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餐厅服务质量标准

发布日期:2021-07-22 浏览量:699次

餐厅服务质量标准


1、 餐厅设领位、服务、跑菜岗,并保持有岗有人有服务,服务规范,程序完善。


2、 上岗的服务人员要做到仪容端正,仪表整洁,符合《员工手册》要求。


3、 开好营业前的班前会,做好上岗前检查,明确分工,了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。


4、 用英语接待,服务外宾,做好菜店、酒水的推销和介绍。


5、 各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范,台椅横竖对齐或成图案形,铺台前要洗净双手,避免污染餐具。


6、 中西餐菜单,酒单外形美观,质地优良,印刷清晰,中英文对照,干净无污渍,菜单、酒单上的品种95%~98%能保证供应。


7、 严格执行使用托盘服务,保持托盘无油腻。


8、 严格执行报菜名制度,上每一道菜都要向客人报菜名。


9、 为点菜客人倒第一杯酒,餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。


10、客人就餐过程中,坚持三勤服务,即“嘴勤、手勤、眼勤”,及时提供服务。


11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜,传菜无差错。


12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。


13、桌上烟缸内的烟头不超过3个,换烟缸操作流程规定更换。


14、设立无烟区,桌上有标志。


15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物,汤水不外溢。


16、收银用收银夹,请客人核对账单,收款后向客人道谢。


17、客人用餐结束,主动征求意见,送行道谢,欢迎再此光临。


18、餐厅内设宾客意见征求表,并对填写过的及时收回。


19、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。


20、保持清洁卫生,门窗光亮,地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四   害,无蜘蛛网。


21、保持花木盆景的清洁,无垃圾、烟蒂、无枯叶。


22、保持餐厅内各种艺术挂件完好,挂放端正,无浮灰,无污迹。


23、保持餐桌、椅子、工作台、转盘的清洁,工作台内物品摆发放分类、摆放整齐。


24、保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好,所有餐具、水杯、酒杯必须严格消毒,无手纹、无水渍、无缺口、无裂痕。


25、保持调味器皿的清洁完好,无脏渍、无缺口,若内装调料需保证调料不变质、不发霉。


26、保持台号、菜单的清洁完好,无污渍、无油腻、无破损、无涂改。


27、保持台布、口布的清洁完好,熨烫平整,无污渍,无破洞。


28、保持工作间、工作车的干净清洁,无油腻,无垃圾,工作间内摆放整 齐,随手关门。


29、保持餐厅内的桌椅、转盘、用具的完好有效,餐厅内的冰箱、空调、 电话机以及所有照明设备均完好有效。


30、各类宴会、酒会、冷餐会要求准备充分,台型摆设装饰美观,菜肴品 种丰富适量,按服务规程提供优质服务。


31、会议服务根据出席人数准备充足茶水,配备记录纸和笔,纸张要求干净无破痕,笔要求一定好用,会议用扩音设备完好有效。


32、做好每菜结束的收尾工作,桌椅归位,台面铺设复原,无遗留垃圾,  地面保持清洁。


33、除24小时营业的餐厅外,一般餐厅的午餐在14:30、晚餐在22:00(冬天可在21:30)点前仍需接受点菜。


34、各餐厅建立起物资月报制度,每月做好清点工作,控制餐具、布草等 的散失和损坏,每月餐具损耗及丢失控制在月营业额的5‰以内。


35、具有一定的消防意识,并熟悉灭火装置及使用方法,并保证灭火装置 的有效性。


36、对客人的投诉和意见,首先要认真对待,及时处理,再次要记录在案,以备培训时做资料,保证餐厅不再发生类似情况。


37、遵守《员工手册》和酒店规定的各项规章制度,不私收小费和客人馈   赠的礼品,对待客人遗留的物品,要按酒店《客人遗失物品处 理规定》及时处理。


38、做好班次交接工作,对本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作, 一定要有交接记录,保证班次的连贯性。


39、餐厅经理及餐厅主管坚持在服务现场的管理和督导,每天有工作考核记录。





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